Тъй като кафявата и бялата захар се правят или от захарно цвекло, или от захарна тръстика, техните хранителни стойности са почти идентични. Кафявата захар обикновено се прави чрез добавяне на меласа към рафинираната бяла захар, което й придава по-тъмен цвят и съдържа малки количества витамини и минерали. Кафявата захар съдържа малко по-малко калории и въглехидрати от бялата захар.
Кафявата захар също съдържа повече калций, желязо и калий, въпреки че количествата на тези хранителни вещества са малки в типична порция. Като такива, тези разлики са много незначителни и е малко вероятно да засегнат вашето здраве.
Как да заменим захарта при диабет?
Протичането на захарния диабет пряко зависи от диетата с ниско съдържание на въглехидрати, която пациентът трябва да спазва. Правилното хранене може не само да облекчи симптомите, но понякога води до пълно възстановяване. И тъй като захарта е пряко свързана със скока в нивата на глюкозата, ако имате силно желание да пиете сладък чай, се препоръчва да замените захарта с по-здравословни компоненти с по-ниски стойности на GI. Основните от тях:
тръстикова захар
Растителният продукт е резултат от индустриално преработена захарна тръстика. Въздействието върху него е толкова слабо, че запазва меласата на растението и по този начин повечето от микроелементите и хранителните вещества. Ефектът на меласата върху продукта се следи по наситеността на цвета на тръстиковата захар. Съдържанието на захароза и калории в този вид подсладител е намалено в сравнение с обикновената захар, което е полезно за диабетици.
Подсладител сорбитол
Това е по-нискокалоричен, но и по-малко сладък аналог на бялата захар, който се получава чрез хидрогениране на глюкоза от различни растителни плодове. Сорбитолът е удобен при диабет, защото тялото не се нуждае от инсулин, за да го преработи, поради което може да се консумира повече от другите подсладители. Сорбитолът често се среща като хранителна добавка в храни и напитки.
Растение стевия
Екстракт от растението Stevia rebaudiana е бил използван като подсладител от индианците в Южна Америка от векове. Стевия се използва вместо захар, тъй като е много по-сладка и в същото време практически не влияе върху нивата на кръвната захар, което я прави незаменима съставка на трапезата на диабетици, любители на сладкото, вегетарианци и хора, които следят фигурата си.
Пчелен нектар
Медът е склад на полезни микроелементи, включително цинк, калий и манган. Всички видове мед съдържат различни нива на глюкоза. По този начин медът, направен от една съставка, съдържа по-малко от него, отколкото медът, направен от смес от билки/растения. Медът обаче е продукт с висок гликемичен индекс, така че въпреки очевидните хранителни ползи, той е посочен отделно. Смята се, че в етапа на компенсация пациентите се препоръчват да ядат 2-2, 5 ч. л. този подсладител
Горното са общи препоръки, взети от доверени източници, които не представляват истината от последна инстанция, но показват ситуацията от различни ъгли. Преди да направите каквито и да било промени в диетата си, трябва да се консултирате с Вашия лекар. Сладките са сладки, но благополучието е по-важно.
И двете повишават нивата на кръвната захар
Кафявата и бялата захар се състоят предимно от захароза или трапезна захар. При гликемичния индекс (GI), който измерва степента, до която определени храни повишават нивата на кръвната захар по скала от 0 до 100, захарозата има резултат 65. Това означава, че кафявата и бялата захар повишават нивата на кръвната ви захар по същия начин, по който го правят храни като пържени картофи, сладки картофи и пуканки.
Поддържането на здравословни нива на кръвната захар е изключително важно за хората с диабет. Консумирането на храни, богати на въглехидрати и захар в умерени количества, може да помогне за контролиране на нивата на кръвната захар и да сведе до минимум дългосрочния риск от усложнения на диабета.
Заключение:
Кафявата и бялата захар се състоят от захароза, която може да повиши нивата на кръвната ви захар.
Какво е тръстикова захар
Този продукт е нерафинирана захароза, която съдържа примеси от меласа, което придава на захарта лек кафяв оттенък. Характерна разлика между тръстиковата захар е, че съдържа много повече вода от другите видове захар. Меласата придава сладост на продукта, като съдържанието на захар варира от 90 до 95 g на 100 g. Този факт отличава тръстиковата захар от обикновената рафинирана захар, която съдържа 99% захароза.
Трябва ли да изберете един от тези видове захар?
Ако имате диабет, кафявата захар не е по-здравословна от бялата захар. Имайте предвид, че всеки вид добавена захар трябва да бъде ограничен като част от здравословна, добре балансирана диета. Прекомерната консумация на захар е свързана с по-висок риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и мастно чернодробно заболяване ().
Някои проучвания показват, че излишната захар също влошава инсулиновата чувствителност, мярка за това доколко тялото ви реагира на инсулин. Този хормон регулира нивата на кръвната захар.
Нарушената инсулинова чувствителност намалява способността ви да транспортирате ефективно захарта от кръвта в клетките. Затова хората с диабет трябва да бъдат особено внимателни с приема на захар.
Ако имате диабет, ограничаването на приема на захар доколкото е възможно може да подобри контрола на кръвната захар, като същевременно подобри цялостното ви здраве. За да разработите подходящ хранителен план, консултирайте се със здравен специалист или регистриран диетолог.
Заключение:
И кафявата, и бялата захар се считат за добавени захари, които се свързват с намалена инсулинова чувствителност и повишен риск от няколко хронични заболявания.
Захар при диабет
Захарта, захарозата, глюкозата са най-важният източник на енергия в тялото. Индустриално произведените захари се делят на цвеклова (рафинирана) и тръстикова. Кафявите зърна от тръстикова захар имат ярък, подчертан вкус и аромат. В Европа този вид захар се нарича чаена захар, счита се за елитна. Има няколко разновидности от него.
Рафинираната захар от цвекло по нищо не отстъпва на тръстиковата. В същото време рафинирането всъщност е допълнително пречистване от вредни за здравето примеси. Неотдавна лекарите практикуваха терапия чрез въвеждане на глюкоза в тялото за лечение на определени отравяния и заболявания.
Основни подсладители
Най-често използваните заместители на въглехидратите са:
Естественият подсладител е поливалентен алкохол, подобно на други вещества от този клас, има сладък вкус, но му липсват свойствата както на етанола, така и на захарите. Многовалентните алкохоли са относително безвредни за организма. Калоричното съдържание се счита за равно на нула, което се постига поради факта, че веществото бързо се абсорбира в кръвта и се екскретира без остатък през бъбреците, без да се метаболизира. Не се подлага на ферментация в червата;
Стевия е растение от семейство Сложноцветни, екстрактът от който се използва като заместител на захарта. Съдържа гликозид захарол, който е 300 пъти по-сладък от захарта. Много полезно: убива гъбички и бактерии, намалява кръвното налягане, диуретик е;
Комбиниран
Комбинираните подсладители са смес от няколко сладки вещества, които са няколко пъти по-сладки от всяко от тези вещества поотделно.
Такива смеси се правят, за да се намалят страничните ефекти на всеки отделен подсладител чрез намаляване на концентрацията. Примери за такива инструменти:
- Нискокалоричен подсладител и подобрител на вкуса, той е сладък протеин, получен от растения. Съдържа 0 калории енергия. Практически безвреден. Различни източници съдържат информация за ефекта върху хормоналния баланс, поради което не се препоръчва по време на бременност и кърмене. Ефектът върху тялото не е напълно проучен;
- Фруктозата е изомер на глюкозата. Не е подходящ за диабетици;
- Изкуственият подсладител е 200 пъти по-сладък от захарта. Най-разпространената сладка ароматизираща добавка е вредна в големи количества;
- Захаринът не се метаболизира и се екскретира през бъбреците. Преди това се смяташе, че захаринът причинява рак, съвременната медицина отхвърля тази теория. В момента се счита за безвреден. Без енергийна стойност;
- Подсладител – смес от захарин и натриев цикламат;
- Натриевият цикламат е синтетична сол. Много по-сладък от захарта, което позволява да се използва в незначителни количества. Забранено в ранна бременност, тъй като може да доведе до вродени заболявания на плода. Съдържание на калории - само 20 kcal;
Използвайте комбинирани подсладители, ако се страхувате от странични ефекти от чистите.
Захар при панкреатит: употреба, заместители
Нашите читатели успешно използват западни лекарства за лечение на стави. Панкреатитът е възпаление на панкреаса. При това заболяване ензимите, произведени от панкреаса, не навлизат в дванадесетопръстника, а остават в самата жлеза, унищожавайки я. Лечението на панкреатит се основава на правилното хранене и избягване на храни, които не трябва да се консумират по време на панкреатит.
Захарта е една от тези забранени храни, трябва да я избягвате напълно или да намалите консумацията й до минимум. Захарта не съдържа други хранителни вещества освен захароза. За да може правилно да преработи захарта, тялото трябва да произвежда достатъчно количество инсулин, а панкреасът е отговорен за производството му.
Панкреатитът забавя производството на инсулин и навлизането на захар в тялото става опасно за човека. Последствието е повишаване на нивата на кръвната захар и развитие на захарен диабет.
Остра фаза на панкреатит
Хората, страдащи от острата фаза на панкреатит, трябва напълно да премахнат захарта от диетата си, а лекарите забраняват дори да опитват продукта, докато приготвят ястия. Освободената глюкоза много бързо се абсорбира в кръвта и за нейната обработка тялото трябва да произведе достатъчно количество инсулин.
И тъй като панкреасът е в стадий на възпаление, клетките му започват да работят усилено за износване. Такова натоварване има изключително негативен ефект върху общото състояние на панкреаса и засяга неговата по-нататъшна функция.
Ако не слушате инструкциите на лекаря и продължите да консумирате захар, тогава нарушеното производство на инсулин може да спре напълно и това неизбежно ще доведе до състояние като хипергликемична кома. Ето защо при панкреатит захарта трябва да се изключи, а вместо това навсякъде да се използва подсладител, това важи и за готвенето.
Етап на ремисия
Ако при пациент, претърпял острата фаза на панкреатит, функционирането на ендокринните клетки не е нарушено и жлезата не е загубила способността си да произвежда инсулин в необходимото количество, тогава за такива хора въпросът за консумацията на захар е важен. не е твърде належащо. Но не трябва да се увличате, пациентът винаги трябва да помни за болестта си.
По време на етапа на ремисия захарта може да се върне напълно в диетата, както в естественото си състояние, така и в ястията. Но дневният прием на продукта не трябва да надвишава 50 грама и трябва да бъде разпределен равномерно във всички хранения. И идеалният вариант за пациенти с панкреатит би бил да консумират захар не в чиста форма, а в следния състав:
- желе,
- продукти от плодове и ягодоплодни,
- конфитюри,
- суфле,
- желе,
- сладко,
- плодови напитки,
- компоти
Ако искате повече сладкиши, отколкото можете да понесете, можете да закупите продукти на базата на заместители на захарта в сладкарските отдели на магазините. Днес сладкарските фабрики произвеждат всякакви торти, сладкиши, бисквити, напитки и дори конфитюри, които изобщо не съдържат захар.
Тези сладки могат да се консумират без ограничения, те не могат да навредят нито на хора с проблеми с панкреаса, нито на диабетици. Какво можем да кажем за ефекта на захарта върху панкреатита, ако дори здравият панкреас устоява на захарта? При това заболяване употребата на този продукт може да доведе до влошаване на възпалителния процес. Захарта е дизахарид, а това са сложни въглехидрати, с които болният панкреас много трудно се справя.
Захар в мед при панкреатит
Но медът се състои само от монозахариди - глюкоза и фруктоза. За панкреаса е много по-лесно да се справи с тях. От това следва, че медът може да действа като подсладител; освен това медът и диабет тип 2 също могат да съществуват едновременно, което е важно!
Медът съдържа голямо количество полезни вещества и витамини, които са много необходими за здравия организъм и още повече за болния. При редовната му консумация възпалението на панкреаса значително намалява, но ефективността, напротив, се увеличава.
В допълнение към меда и подсладителите се препоръчва консумацията на фруктоза при панкреатит. За да го обработите, инсулинът практически не е необходим. Фруктозата се различава от захарта по това, че се абсорбира в червата много по-бавно, което означава, че нивото на кръвната захар не надвишава нормата. Но дневният прием на този продукт не трябва да надвишава 60 грама. Ако не се придържате към тази норма, тогава човек може да получи диария, метеоризъм и нарушения на липидния метаболизъм.
Ползи от кафявата захар
- Тази техника ви позволява да запазите всички витамини и микроелементи, съдържащи се в растението. И, между другото, има доста от тях. Това са калий, цинк, желязо, витамини от група В, калций и доста голямо количество фибри.
- Смята се, че умерената консумация на кафява захар има положителен ефект върху функционирането на черния дроб и далака.
- Наличието на фибри помага за нормализиране на храносмилането.
- Между другото, тръстиковата захар съдържа само 90-95% захароза, за разлика от захарта от цвекло, където захарозата е 99%.
Но доста високото съдържание на калории в продукта принуждава всички диабетици да бъдат много внимателни по отношение на дозировката на продукта. Кафявата захар, за разлика от захарта от цвекло, почти не променя вкуса на продуктите, но нейното съдържание също трябва стриктно да се взема предвид при дозиране на хипогликемични лекарства.
Гликемичен индекс за диабет
Мярката за повишаване на нивата на кръвната захар след ядене на определена храна се нарича гликемичен индекс. Той сравнява как скоростта нараства спрямо консумацията на чиста глюкоза. Ако храната се усвоява бързо, индексът на GI се увеличава. Захарта в храните влияе върху калоричното съдържание на ястието и неговия ГИ.
Какво е?
Концепцията за гликемичния индекс е въведена за нормализиране на диетата при диабет тип 1 и тип 2. Когато се консумират храни с висок GI, инсулинът се произвежда в големи количества поради силен скок на захарта. Така организмът се предпазва. Функции на инсулина:
- намалява опасните нива на глюкоза в кръвта;
- разпределя го равномерно по тялото;
- превръща излишната захар в мастни резерви;
- предотвратява изгарянето на съществуващите мазнини.
Тялото прави резерви от енергия в случай на глад - това е инстинкт за оцеляване, който е заложен в еволюцията. За да използвате правилно резервите, трябва да вземете предвид GI и калоричното съдържание на храните, когато избирате диета.
Едно и също нещо ли са gi и калориите?
При диабета гликемичният индекс е по-важен. Съдържанието на калории е количеството енергия, получено от тялото от разграждането на веществата, получени с храната. Енергийната стойност се измерва в калории. Норма на калории при разграждане на храни:
- 1 грам въглехидрати - 4 kcal;
- 1 g протеин - 4 kcal;
- 1 g липиди - 9 kcal.
Разбирането на състава на продукта дава възможност да се коригира диетата за диабетици. Съдържанието на калории показва разликите в енергийните разходи на различните храни. Нискокалоричните храни не винаги имат нисък гликемичен индекс. Например слънчогледовите семки са с високо съдържание на калории, но техният ГИ е 8 единици. Те отнемат много време за храносмилане, предпазват от глад и осигуряват постепенно повишаване на глюкозата.
От какво зависи GI?
Показатели, които влияят върху гликемичния индекс на храните:
- Метод на топлинна обработка.
- Съотношението на протеини и мазнини спрямо въглехидрати. Колкото по-малко са, толкова по-висок е показателят.
- Количество фибри. Той се усвоява бавно, така че грубите фибри са основата на диетата на диабетика.
- Обем на порцията. Ястието трябва да се побере в стандартна чаша.
- Наличието на „бавни" или „бързи" въглехидрати.
Защо един диабетик се нуждае от гликемичен индекс?
ГИ стойностите на храните за хора с диабет тип 1 и тип 2 са от жизненоважно значение. Внезапният и силен скок на глюкозата може да причини усложнения, кома или дори смърт на човек, независимо от вида на диабета. Диета номер 9 може да излекува диабет. Такава диета помага да се отървете от наднорменото тегло и да избегнете атеросклероза, инсулт и инфаркт.
Таблица с храни и ГИ
Таблица с храни с висок гликемичен индекс (70-100)
| Класификация | Име | GI показател |
| Захарни изделия | корнфлейкс | 85 |
| Сладки пуканки | 85 | |
| Мюсли със стафиди и ядки | 80 | |
| Неподсладени вафли | 75 | |
| Млечен шоколад | 70 | |
| Газирани напитки | 70 | |
| Хляб и тестени изделия | бял хляб | 100 |
| Сладки печива | 95 | |
| Безглутенов хляб | 90 | |
| Питки за хамбургер | 85 | |
| Крекер | 80 | |
| понички | 76 | |
| Франзела | 75 | |
| Кроасан | 70 | |
| Захарни производни | Глюкоза | 100 |
| Бяла захар | 70 | |
| кафява захар | 70 | |
| Зърнени култури и ястия от тях | бял ориз | 90 |
| Пудинг с оризово мляко | 85 | |
| Млечна оризова каша | 80 | |
| Просо | 71 | |
| Фиде от меки сортове пшеница | 70 | |
| Перлен ечемик | 70 | |
| Кускус | 70 | |
| Грис | 70 | |
| Плодове | Дати | 110 |
| Боровинка | 99 | |
| кайсии | 91 | |
| диня | 74 | |
| Зеленчуци | Печени картофи | 95 |
| Пържен картоф | 95 | |
| Картофена запеканка | 95 | |
| Варени моркови | 85 | |
| Картофено пюре | 83 | |
| тиква | 75 |
Таблица с храни със среден гликемичен индекс (50-69)
| Класификация | Име | GI показател |
| Захарни изделия | сладко | 65 |
| мармалад | 65 | |
| Маршмелоу | 65 | |
| стафиди | 65 | |
| кленов сироп | 65 | |
| сорбе | 65 | |
| Сладолед (с добавена захар) | 60 | |
| пясъчно тесто | 55 | |
| Хляб и тесто и пшенични изделия | Пшенично брашно | 69 |
| Хляб с черен квас | 65 | |
| Ръжен и пълнозърнест хляб | 65 | |
| Палачинки | 63 | |
| Пица Маргарита | 61 | |
| Лазаня | 60 | |
| Арабска пита | 57 | |
| Спагети | 55 | |
| Плодове | Пресен ананас | 66 |
| Консервирани ананаси | 65 | |
| банан | 60 | |
| Пъпеш | 60 | |
| Прясна папая | 59 | |
| Консервирани праскови | 55 | |
| Манго | 50 | |
| Райска ябълка | 50 | |
| Киви | 50 | |
| Зърнени храни и каши | Инстантни овесени ядки | 66 |
| Мюсли със захар | 65 | |
| Дългозърнест ориз | 60 | |
| Овесена каша | 60 | |
| Булгур | 50 | |
| Напитки | портокалов сок | 65 |
| Компот от сушени плодове | 59 | |
| Гроздов сок (без захар) | 53 | |
| Сок от червена боровинка (без захар) | 50 | |
| Сок от ананас без захар | 50 | |
| Ябълков сок (без захар) | 50 | |
| Задушено цвекло | 65 | |
| Зеленчуци | Картофи в яке | 65 |
| Сладък картоф | 64 | |
| Зеленчукови консерви | 64 | |
| Мляна круша | 50 | |
| сосове | Индустриална майонеза | 60 |
| Кетчуп | 55 | |
| Горчица | 55 | |
| Млечни продукти | Масло | 55 |
| Заквасена сметана 20% мазнини | 55 | |
| Месо и риба | Рибни котлети | 50 |
| Пържен телешки дроб | 50 |
Таблица с храни с нисък ГИ (0-49)
| Класификация | Име | GI показател |
| Плодове | Червена боровинка | 47 |
| Гроздов | 44 | |
| Сушени кайсии, сини сливи | 40 | |
| Ябълка, портокал, дюля | 35 | |
| Нар, праскова | 34 | |
| Кайсия, грейпфрут, круша, нектарина, мандарина | 34 | |
| Blackberry | 29 | |
| Череша, малина, червено френско грозде | 23 | |
| Ягода горска ягода | 20 | |
| Зеленчуци | Консервиран зелен грах | 45 |
| Нахут, сушени домати, зелен грах | 35 | |
| Боб | 34 | |
| Кафява леща, зелен фасул, чесън, моркови, цвекло, жълта леща | тридесет | |
| Зелена леща, златист боб, тиквени семки | 25 | |
| Артишок, патладжан | 20 | |
| Броколи, зеле, брюкселско зеле, карфиол, лют червен пипер, краставица, | 15 | |
| Листна салата | 9 | |
| Магданоз, босилек, ванилин, канела, риган | 5 | |
| Зърнени храни | кафяв ориз | 45 |
| елда | 40 | |
| Див (черен) ориз | 35 | |
| Млечни продукти | Извара | 45 |
| Нискомаслено натурално кисело мляко | 35 | |
| Сметана 10% мазнини | тридесет | |
| Нискомаслено извара | тридесет | |
| Мляко | тридесет | |
| Нискомаслен кефир | 25 | |
| Хляб и пшенични продукти | Пълнозърнест тост | 45 |
| Паста, сварена al dente | 40 | |
| Китайска юфка и фиде | 35 | |
| Напитки | Сок от грейпфрут (без захар) | 45 |
| Сок от моркови (без захар) | 40 | |
| Компот (без захар) | 34 | |
| Доматен сок | 33 | |
| Захарни изделия | Фруктозен сладолед | 35 |
| конфитюр (без захар) | тридесет | |
| Черен шоколад (над 70% какао) | тридесет | |
| фъстъчено масло (без захар) | 20 |